Ciasteczka cytrynowo-kokosowe

 

Składniki:/ na ok. 15 ciastek

• 1 jajko
• 1 żółtko
• 3/4 szklanki cukru
• 120 g roztopionego i przestudzonego masła 
• 1/3 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• skórka otarta z 2 cytryn
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• szczypta soli
• 1/2 szklanki cukru pudru

Przygotowanie:

1. Cytryny sparzyć wrzątkiem. Zetrzeć skórkę na tarce. Wycisnąć sok.
2. Mąkę pszenną i ziemniaczaną łączymy w misce z solą oraz proszkiem do pieczenia.
3. Cukier z żółtkiem oraz jajkiem ubić na jasną masę mikserem na najwyższych obrotach. 
4. Nadal miksując, do masy jajecznej dolać słabym strumieniem przestudzone masło. Na koniec dodać otartą skórkę i sok z cytryny. 
5. Nadal miksując masę dodać po łyżce wymieszane suche składniki. Gdy masa będzie gładka lub zbyt już gęsta, wyłączyć mikser. Dodać wiórki kokosowe i wymieszać łyżką. Odstawić na ok. 20 minut. 
6. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni C, blachę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. 
7. Z ciasta formować kulki odrobinę większe od wielkości orzecha włoskiego, obtoczyć w cukrze pudrze i układać na blasze w rzędach po 3 rzędy po 3 kulki w sporych odstępach od siebie. 
8. Piec ok. 12 - 15 minut. Zdjąć z blachy. Kolejną partię można upiec na tym samym papierze do pieczenia. 
9. Ciastka stwardnieją po przestudzeniu. 

Smacznego :)