Składniki:
- 1 kg białej cebuli
- łyżka leju
- 2 łyżki masła
- garść świeżego lub suszonego tymianku
- 200 ml białego, wytrawnego wina
- 2 i 1/2 łyżki mąki
- biały pieprz
- ser gruyere (może być comte bądź inny zastępczy)
- bagietka paryska (może być czerstwa)
Na bulion:
- włoszczyzna
- pęczek świeżej pietruszki
- szponder wołowy (ok. 500 - 700 g)
- opalona cebula ze skórką
- 2 ząbki czosnku
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 4 liście laurowe
- garść czarnego pieprzu w kulkach
- sól
Przygotowanie:
- Najpierw należy ugotować bulion. Z włoszczyzny użyć jedną średnią marchew, nie więcej. Włoszczyznę umyć, obrać i pokroić na mniejsze kawałki, włożyć do garnka wraz z kawałkiem mięsa i zalać wodą trochę ponad zawartość garnka. Wstawić do zagrzania (nie gotować). Następnie wrzucić opaloną cebulę ze skórką, czosnek, ziele angielskie, liście laurowe i pieprz w kulkach, natkę pietruszki, pomijając sól.
- Bulion gotować ok. 2 h (im dłużej tym lepiej), powinien delikatnie "pyrkać" na małym ogniu. Po ugotowaniu wywaru należy go posolić, jeszcze chwilę pogotować, wyjąć zawartość i przecedzić go przez sito. Odstawić.
- Cebulę obrać i pokroić w piórka. W garnku lub głębokiej patelni rozgrzać masło wraz z olejem, wrzucić cebulę, doprawić tymiankiem i solą, smażyć ok. 20 minut na średnim ogniu. Nie przykrywać. Do usmażonej cebuli dolać wino, odparować. Następnie dodać mąkę, gdy zacznie się przypalać całość zalać bulionem (lub przełożyć cebulę do bulionu), gotować jeszcze 15 minut. Doprawić białym pieprzem.
- Nastawić piekarnik na 180 stopni C. Bagietkę pokroić kromki. Wlać zupę do żaroodpornych miseczek, przykryć kromkami bagietki i posypać startym serem. Zapiekać ok. 15 minut do zrumienienia.
Smacznego :)
Komentarze
Prześlij komentarz