Niu rou mian czyli tajwańska zupa z wołowiną

 

Składniki: 

Przyprawy:

• 4 ziarna kardamonu
• 2 liście laurowe
• 1 laska cynamonu
• 2 gwiazdki anyżu
• 1 łyżka pieprzu syczuańskiego
• 1 łyżeczka ziaren kopru włoskiego
• 1 łyżka jagód goji lub 2 łyżki żurawiny świeżej 

Na zupę:

• 600 - 800 g goleni wołowej/karkówki wołowej lub mięsa wołowego na gulasz 
• 6 łyżek oleju 
• 8 posiekanych ząbków czosnku
• 60 g świeżego imbiru
• 1/2 dużej cebuli pokrojonej w piórka
• 5 łodyg grubego szczypiorku
• 3 łyżki pasty toban djan 
• 2 łyżki cukru brązowego
• 1/2 szklanki sosu sojowego
• 1/2 szklanki wina shaoxing lub innego wytrawnego wina 
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 duże pomidory pokrojone w spore kawałki
• 12 szklanek zimnej wody (2,5 litra)

Pozostałe:

• świeżo posiekana kolendra 
• zblanszowane liście mini sałaty rzymskiej 
• ulubiony makaron do zupy 
• posiekany szczypiorek 

Przygotowanie: 

1. Przyprawy uprażyć na patelni dla uwolnienia aromatu, po czym przełożyć do woreczka na przyprawy i związać. 
2. Mięso pokroić w większą kostkę, wrzucić do wrzącej wody na 2 minuty, aby pozbyć się krwi, odcedzić i odłożyć. 
3. W dużym garnku rozgrzać 6 łyżek oleju, wrzucić 16 ząbków czosnku, przekrojony na pół kawałek imbiru, cebulę i szczypior. Smażyć ok. 1 minutę do uwolnienia aromatów. Następnie dodać 3 łyżki pasty toban djan, 1/2 szklanki jasnego sosu sojowego oraz wina, ciemny sos sojowy, 1/2 łyżeczki soli, gotować jeszcze 1 minutę. Następnie wrzucić mięso oraz pokrojone pomidory. Całość zalać wodą i dodać woreczek z uprażonymi przyprawami. Dusić na małym ogniu przez 1,5 godziny. 
4. W osobnym garnku ugotować makaron i zblanszować kapustę. 
5.  Ugotowany makaron przełożyć do miseczek, dolać zupę z kawałkami mięsa, posypać kolendrą i szczypiorkiem. 

Smacznego :)