Kimchi

 

Składniki:

• 4 duże kapusty pekińskie
• 5 litrów wody 
• 3 szklanki soli morskiej lub koszernej 

Pasta kimchi:

Owsianka ryżowa:

• 3 szklanki wody 
• 2 łyżki sosu rybnego 
• 1 grzybek shiitake
• 1/4 szklanki  mąki ryżowej lub mąki owsianej 

Pasta:

• 1 szklanka sosu rybnego 
• 1 łyżeczka pasty ze sfermentowanych krewetek (można pominąć)
• 1 łyżka cukru 
• 1 łyżka soli morskiej 
• 15 ząbków czosnku
•  kawałek drobno startego imbiru ok. 4 cm 
• 1 duża, biała cebula pokrojona na 4 części 
• 1 obrane jabłko pokrojone na 4 części 
• 3 do 5 czerwonych papryczek chili (można pominąć)
• 1/2 do 1 szklanki Gochugaru, koreańskich płatków chili

Dodatki:

• 2 średnie marchewki pokrojone na zapałki 
• 1 duża biała rzodkiew również pokrojona na zapałki 
• 8 łodyg zielonej cebulki 

Przygotowanie:

1. Kapusty przekroić na 4 części wzdłuż, umyć pod bieżącą wodą. Każdy z liści (nie odrywając go) posypać solą. Następnie 5 litrów wody wymieszać z pozostałą solą w dużej misce i moczyć w niej kapustę przez 24h co jakiś czas obracając ją w razie potrzeby. 
2. Kapusty opłukać zimną wodą dokładnie z soli. Odłożyć na sito, aby ociekły.  
3. W garnku zagotować 3 szklanki wody z grzybkiem shiitake i 2 łyżkami sosu rybnego, dodać do niej mąkę ryżową/owsianą cały czas mieszając. gotować ok. 3 minuty. Odstawić do przestygnięcia. 
4. Do blendera kielichowego dodać przestudzoną ryżową owsiankę i resztę składników na pastę. Całość zblendować, wyłożyć do dużej miski, dodać pokrojone marchewki, zieloną cebulkę i rzodkiew. Wymieszać. 
5. Powstałą pastą smarować obficie każdy liść kapusty (nie odrywając ich), następnie wsadzić kapusty w całości lub pokrojone na mniejsze kawałki do słoików. 
6. Słoiki odstawić na 1 dzień w temperaturze pokojowej nie dokręcając ich do końca (jeśli wolicie bardzo mocno kwaśną można zostawić nawet do 3 dni), następnie włożyć do lodówki na ok. tydzień. Po tym czasie można zajadać kimchi, ja część ze słoiczków pasteryzuje. 

Smacznego :)