Cukinie faszerowane pomidorami

 

Składniki:

• 2 duże cukinie
• 1,5 puszki pomidorów krojonych (600g)
• 1 łodyga selera naciowego 
• 1 marchewka 
• 1 mała cebula
• 2 łyżeczki słodkiej papryki wędzonej 
• 4 ząbki czosnku 
• 2 łyżki oliwy 
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 kulka mozzarelli odsączonej z wody
• 1 szklanka startego żółtego sera (u mnie edamski)
• sól, pieprz 
• odrobina cukru 
• garść drobno posiekanej pietruszki

Przygotowanie: 

1. Cukinie umyć, odciąć końce, przekroić wzdłuż na pół i łyżeczką wydrążyć środki na kształt łódeczek. Łódeczki lekko posolić i odstawić środkiem do dołu na kratce, aż odciekną z wody. 
2. Marchew obrać i pokroić w kosteczkę wraz z selerem naciowym i cebulą. Czosnek drobno posiekać.   
3. Rozgrzać 2 łyżki oliwy na patelni i wrzucić w/w pokrojone warzywa, smażyć ok 3 minuty, następnie dodać paprykę wędzoną i tymianek, jeszcze chwilę podsmażyć, dodać pomidory z puszki, doprawić solą i cukrem i zredukować na małym ogniu bez przykrycia, aż zgęstnieje co jakiś czas mieszając. 
4.  Nagrzać piekarnik do temperatury 210 stopni C grzanie góra-dół. 
5. Gotowy sos zdjąć z ognia i przyprawić pieprzem. 
6. Cukinie wytrzeć ręcznikiem papierowym z wody, którą puściły i położyć na blachę z wyposażenia piekarnika na papier do pieczenia. Środki cukinii wypełnić pomidorowym farszem, na farsz położyć kawałki mozzarelli i opruszyć żółtym serem. 
7. Piec ok. 15 minut w piekarniku do zrumienienia się serów. 
8. Po upieczeniu posypać natką pietruszki. 

Smacznego :) 

Cukinia, pomidory pomidorowy cukinie marchewka seler naciowy pieczona cukinia