Bułeczki bao z wieprzowiną

 

Składniki na bułeczki bao:

• 1/3 szklanki ciepłej wody
• 1/2 szklanki ciepłego mleka 
• 1 płaska łyżka suchych drożdży
• 2 łyżki cukru 
• 2 łyżki oleju
• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (tak ;)
• 1/4 łyżeczki soli

Pozostałe składniki:

• 300 g mięsa mielonego wieprzowego z łopatki, pokrojonego w większą kostkę
• sól, pieprz
• 2 łyżki oleju 
• 1 cebula pokrojona w drobną kosteczkę 
• 4 ząbki czosnku posiekane 
• 1 szklanka bulionu lub wody
• 1/4 szklanki sosu ostrygowego
• 1/4 szklanki sosu hoisin
• 1/4 szklanki ciemnego sosu sojowego
• 1/4 szklanki miodu
• 1/4 szklanki białego wytrawnego wina
• listki świeżej kolendry
• ogórek gruntowy pokrojony w cienkie paski
• plasterki papryczki chili 
• pokruszone orzeszki ziemne lub sezam (opcjonalnie)

Przygotowanie bułeczek bao: 

1. Ciepłą wodę, mleko, cukier, olej i drożdże wlać do naczynia i zostawić na 10-15 minut, aż drożdże zaczną pracować. 
2. W osobnej misce wymieszać pozostałe, suche składniki na bułeczki, po czym wlać mokre składniki i wymieszać.  
3. Ciasto wyrabiać w robocie planetarnym lub ręcznie do uzyskania gładkiej, elastycznej, miłej w dotyku masy (ciasto nie powinno się kleić do rąk). 
4. Ciasto uformować w kule i włożyć do miski nasmarowanej olejem, przykryć i zostawić do podwojenia objętości na godzinę/półtorej. 
5. Po tym czasie wyjąć ciasto na blat, rozwałkować i szklanką powycinać kółka. Z pozostałego ciasta czynność powtórzyć (wcześniej dać mu odpocząć 5-10 minut). Kółka spryskać z wierzchu olejem i złożyć na pół i delikatnie spłaszczyć wałkiem. 
6. Złożone bao ułożyć w koszyczku bambusowym (lub innym naczyniu do parowania), na papierze do pieczenia, zachowując 1-centymetrowy odstęp pomiędzy nimi i zostawić je do wyrośnięcia na kolejne 30 minut. 
7. Wyrośnięte bułeczki gotować na parze ok.8-10 minut. 

Przygotowanie farszu:

1. Do naczynia wlać bulion lub wodę, sos ostrygowy, sos hoisin, ciemny sos sojowy, miód oraz wino. Całość wymieszać (jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty można dodać wody). 
2. Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć mięso, aby się zrumieniło, doprawić delikatnie solą i pieprzem, dodać cebulę, a po chwili czosnek, smażyć jeszcze 2 minuty, po czym dodać wcześniej przygotowany sos. Mięso gotować do miękkości ok. 30 minut na koniec redukując sos do pożądanej konsystencji. 
3. Bułeczki ostrożnie rozchylić i włożyć w nie mięso z sosem, paski ogórka, papryczkę chili, listki kolendry i posypać wierzch orzeszkami lub sezamem. 

Smacznego :) 

bao, bułki bułeczki wieprz wieprzowina azja buns kolendra łopatka